第415章 dan炒饭

    “那就教我个蛋炒饭吧！”

    米饭，鸡蛋！

    都是最基础的食材。

    “好！”

    黄冈手一挥，变出来一个盘子，里面装着白生生的米饭：“首先我们准备一盘隔夜饭。”

    王梓立刻疑问道：“为什么要用隔夜饭呢？”

    隔夜的饭不就变馊了吗，还能好吃？用刚煮过的新鲜米饭不好吗？

    黄冈解释道：“刚做好米饭水汽足，又软又粘，不容易炒散。而隔夜饭的水分自然挥发了，互相之间容易分开，炒起来就方便很多。”

    王梓露出了明悟的表情，在脑袋里把这个知识点记了下来。

    原来就连米饭的处理上都有讲究，要是自己什么都不知道，就尝试着用刚蒸好的米饭去做，肯定会黏得一塌糊涂。

    黄冈又道：“等不及隔夜米饭的话，只要是冷饭都可以的。接着准备两个鸡蛋，打入碗中。”

    他单手拿着鸡蛋，在案板上轻轻一敲，蛋壳就裂开一道缝，随后手往两边稍一用力，里面的内容就滑入碗中。一点蛋清都没沾到手上，也没有一片碎壳，非常流畅纯熟。

    王梓看得啧啧称奇，自己虽然也会打鸡蛋，不过都是敲完后，慢慢地用两个手分开。

    不过反正是家里做，打蛋的手法漂不漂亮也没什么关系，只要味道好吃就可以了。

    “将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋黄搅散备用。”

    黄冈用筷子托着蛋黄的下面，轻轻推着，蛋黄就落入了另一个碗中，只留下浅浅的蛋清。

    接着手化成了残影，用一双筷子对着蛋黄快速搅打起来。

    王梓看得目瞪口呆：？？？？

    这到底是怎么分开的？

    这个分蛋的方法是不是有点超纲了？

    黄冈又掏出来各种材料：“准备适量的鲜玉米粒，切散备用。加玉米的目的，是增加炒饭的鲜甜度。

    一块腊肉切碎备用，腊肉可以代替食用盐，增加咸鲜味。腊肠一小块切碎备用，和腊肉一个作用。鲜香菇两个切碎备用，香菇的目的是增加炒饭的鲜味。”

    唰唰唰，极为流畅的手起刀落中，各种材料不到三分钟时间就被处理好，全部切成了几毫米的小丁块。

    王梓张着嘴巴，眼神呆愣，头上冒出来许多问号。

    这还是蛋炒饭吗？

    他忍不住问道：“黄师傅，蛋炒饭不就是鸡蛋和米饭吗？怎么还要这么复杂的配料啊？”

    黄冈打开灶台，一边开始热锅，一边道：“哦，这个是蛋炒饭的升级版，毕竟我们酒楼做的蛋炒饭只有鸡蛋和米饭的话，那就太单调了。觉得复杂的话，这几个材料可以省去。”

    好吧！

    待锅上面冒出白烟时，黄冈拿出一个大勺子，从旁边舀了一大勺油倒入，接着用勺子底部不断滑动起来：“倒入适量的油，滑一下锅，再倒入一些底油，将蛋清下锅炒熟……”

    王梓看着润锅用的油，忍不住眼皮直跳！

    简直相当于他们三天的用量了！

    这要是在家里做个蛋炒饭，用这么多油的话，肯定要被妈妈骂死！

    黄冈补充道：“在家里做的话，其实可以少放点。”

    蛋清炒完盛出后，用新的油把蛋黄爆香，加入玉米粒、腊肉、香菇，一只手大幅度晃着锅，一只手持着锅铲，不断快速翻炒起来。

    黄色的蛋黄、玉米粒，黑色的腊肉，白色的熟蛋清，各种食材在锅里飞来飞去，却又像有一只无形的大手拽着，把它们的活动范围限制在锅内，怎么都跑不出去，浓浓的香气逸散而出。

    王梓在一旁认真观摩，嗅着香味，已经忍不住有些吞咽口水了。

    眼看蛋黄的颜色变成深黄，辅料炒得差不多了，黄冈将准备好的米饭下入锅中，再把之前没用的香菇也放进去。

    “香菇因为比较容易熟，所以才最后加吗？”

    黄冈笑道：“恩，你还挺聪明的嘛！”

    他将灶台的火焰调小，解释着：“关小火翻炒五分钟，这一步的目的是让材料的香气充分融入米饭中，这一步必须要让米饭炒出锅气为止。”

    米饭的颜色，在翻炒的过程中，逐渐粘上了油，变得发黄了起来，散发米饭香气的白烟冒了出来。

    用勺子舀起一勺酱油，顺着锅沿淋下一圈。

    酱油粘上热锅，发出动人的“滋啦”声，香气变得更浓郁了。

    黄冈道：“还可以加点适量的葱花，翻炒均匀即可出锅。”

    翠绿的葱花撒在炒饭中，不光是颜色亮眼，蛋炒饭的油气味中，似乎多了一些清新的葱香，让人精神一振！

    王梓突然想起来一个问题：“对了，不用加盐吗？”

    “腊肉和腊肠都是比较咸的，如果再加盐的话就会过咸了。”

    黄冈耐心回答道，拿了个抹布，隔绝铁锅的热量，一只手握着把端了起来，将蛋炒饭盛到桌子上已经准备好的空盘子