退圈后我靠厨神系统火了 第44节

    退圈后我靠厨神系统火了 作者:云珂珂

    退圈后我靠厨神系统火了 第44节

    虽然他知道寄味轩一般过年不放假，但是他早就习惯了放假的，所以早早的就和老板说了。

    当时胖老板也是答应的好好的，没想到临了大年三十却改了主意。

    “之前是因为店里有人手，但是辞职了几个大厨之后，你再请假的话根本过年就忙不过来了，这不也是没办法吗！”

    胖老板好言相劝，继续说道：“而且其他人的水平哪能和你比，吃到他们做的菜，食客差评都变多了！”

    都说到这个份上了，稚昭飞还能有什么办法，最后还是只能咬牙答应了下来。

    稚昭飞实在是烦躁，他总感觉整个世界都在针对自己，原本的计划制定的好好的，然而实行的时候却完全不一样，甚至今年还第一次破天荒的不能和家里人一起过年。

    “也没什么，过年还有三倍工资呢，你的薪水本来就高，再翻三倍，过年一周差不多就能赚回一个月的工资。”

    胖老板继续安慰，奈何稚昭飞并不是很领情，带着怒气转身回了厨房，因此他没有看到胖老板对着他的背影翻了个大大的白眼。

    ————

    师承颜洗好碗之后，就专心的跟着老爷子把清汤给吊了出来。

    经过了两次吊汤的清汤远比之前就一次的清透，上面看不出油光，汤色清澈，看着就像是一锅清水一样，一点也不像是有味道的样子。

    但是稍微凑近一些去闻就能发现，鲜味却是十分的明显。

    “待会儿你先把狮子头炖上吧，给我留一半清汤就行。”师青崖一边准备水煮肉片的材料一边说道。

    师承颜看了看时间，现在已经差不多三点半了，现在炖上，到六点多就刚刚好。

    狮子头他是做过很多次的，效率非常的高，很快就调好了馅料，这回的丸子却比之前的大一些，不过只做了三个，到时候每人一个就好。

    配菜经过了简单的炒制后被垫入砂锅底下，然后放入狮子头，放入清汤，最后用白菜叶子把狮子头盖住就可以开始炖了。

    作者有话说：

    大家喜欢什么口味的火锅啊？

    感谢投出地雷的小天使：matsu~moto~jun 1个；

    感谢灌溉营养液的小天使：薇叶、灰色 10瓶；炎、洛知晓 2瓶；estelle、鱼丸粗面、jessie 1瓶；

    非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！

    第43章

    清炖的话, 油盐不会那么重，在今天一大半都是荤菜的情况下相对比较清淡些。

    那边杨志宇的红烧猪蹄也从已经有猪蹄的香味慢慢的在厨房蔓延开，其实用砂锅炖太费时间了, 如果不是真的像今天这样时间多的不行的话, 一般自己在家里做还是建议用高压锅。

    用砂锅的好处就是，慢慢的炖，最后出锅的时候不用收汁, 在炖煮的过程中就已经完成了收汁这个步骤, 调味可以少放些，在入味方面依然是恰到好处的。

    而做板栗烧肉的肉选择的是和红烧肉一样的五花，因为过程中需要烧制, 用五花肉口感会好一些, 不容易柴。

    其实本来是板栗烧鸡的, 但是考虑到清汤的存在，最后还是选了五花肉。

    承露居后厨很奢侈的六道菜开着三个灶台，这也就是每年的大年三十才有的待遇了。

    师承颜把狮子头炖上之后，没急着去做自己的炒青菜，这种时蔬还是要现炒的才好吃，提前做好的话，就算是放进了保温箱，拿出来吃的时候依然是很影响口感的。

    他在看师青崖做水煮肉片。

    今天的菜除了需要清汤的两种之外, 其他的应该都是很多人自己在家也会做的菜，算是比较家常的。

    这种家常的在承露居反而被食客点的少。

    水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单, 甚至肉片都是不需要过油的，只需要把豆芽稍微炒一下断生, 然后找一个装汤的大碗平铺在底下。

    加下来爆炒姜蒜之类的香料, 加水煮到沸滚后调味, 把提前腌制过的肉片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。

    这个时候还欠缺最重要的一步，也是水煮肉片的精髓。

    起锅烧油，爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料，然后把油迅速的浇在肉片上，这样一道香喷喷的水煮肉片就好了。

    这道菜难点就是在火候上面，为什么有的人做的水煮肉片吃起来那么老呢？

    原因很简单，可能和肉切厚薄以及水煮肉片的汤温度有关系。

    有点类似于煮火锅，厚的牛肉片就容易老，因为一时半会儿煮不熟，但是多煮一会儿又会变老。

    肉片切的不够薄有个比较好的解决办法，把肉稍微改刀成合适的大小之后，放在冰箱稍微冻一下，这个时候再拿出来切，想要多薄都行，就是肉被冻过之后稍稍有些影响口感，不过